L'évolution des préférences culinaires : saumon vs truite

Ce chapitre traite du changement dans la consommation de saumon et de truite fumée en France, illustrant comment la truite a gagné en popularité au détriment du saumon. Il explore les nouvelles perceptions liées à ces produits, influencées par des facteurs de santé, de localité et de culture dans les choix alimentaires contemporains.